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国宴开水白菜的价格是多少 开水白菜的做法是什么

  • 编辑:蔬菜网
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  • 最后更新:2020-08-29
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今天的微博被雷军发布的国宴菜单屠版,不少网友都在感叹原来国宴吃的一些菜都是我们平时会吃到的家常菜。而除了这些菜之外,其实有一道菜也是一直以来被称为国宴最经典的才,那就是开水白菜。可能你会觉得这有什么了不起的,但是看完做法之后你才会知道究竟为什么这道菜被称为国宴。

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多少钱一份

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因为开水白菜的做法非常复杂,耗时耗力,而且需要大量的材料,因此很多饭店都是没有这道菜的。

这道菜一般是作为招待贵客的时候才会出现,据说一份要几百块钱,但是究竟是真是假也没有谁知道。

而中华美食可以说是非常多,如果很想尝试,可以自己在家里尝试做做看,当然也有人说这道菜的真正做法说不定已经失传。

开水白菜的做法

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开水白菜是一道四川名菜,原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制,后来由川菜大师罗国荣发扬光大,成为国宴上的一道精品。

食材:大白菜10公斤(每棵只用极嫩的菜心部分)、老母鸡2500克、火腿蹄子200克、排骨500克、干贝300克、去皮净瘦鸡脯肉700克、全瘦猪肉300克、盐10克、料酒10克、葱50克、姜10克、水4升。

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做法:1.先熬好清水高汤。将老母鸡劏好,洗净;干贝浸发好,与洗净的火腿蹄子、排骨等按类分别放入不同沸水锅中焯水,清除血水和杂质,捞出再洗净,一起放入大汤锅内,加入清水、姜、葱,烧开后加料酒,转小火慢熬3小时。

2.同时把鸡脯肉及瘦猪肉剁成蓉,分别加适量清水调成粥状待用。

3.汤熬至3小时后,用筛子把所有汤渣、浮油隔尽。把清汤倒入另一锅中,烧开,放入猪肉蓉搅匀,转中小火,待其慢慢散开,肉蓉浮起,用小漏勺捞净肉蓉;然后把汤再烧开,把鸡肉蓉分2次,按猪肉蓉的同样处理;最后把清汤彻底隔渣、去油,待汤色清新、明澈如水,下盐调味,待用。

4.把汤分成两锅。择好至嫩的白菜心,放进其中一锅高汤,灼至七成熟,用清水漂冷,用细银针在菜心上反复穿刺,放在漏勺中,用原先的高汤自上淋下,直至白菜心烫熟。

5.将菜心垫在碗底,烧开另一锅高汤,舀进碗内,即成。

热评

1.我能表示不理解,为什么乳白色的汤汁到最后变成了透明的清汤!

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2.去四川旅游根本吃不到不辣的川菜了。去了当地人只给我们推荐串串,火锅,我们说我们要吃川菜,他们都说不出个地方来

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3.这道菜一般的川菜馆吃不到 好的馆子 好吃也要提前预定 几百一份

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4.这个菜的精髓应该是,一个字,久,等怎么久就饿了,别说开水煮白菜,白馒头也好吃

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5.其实开水白菜,我们四川人喊的娃娃菜,吃多了海椒来点不辣的也是巴适得板哦

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6.这么短的时间根本做不出来这道菜的味道  人家的汤用两天时间弄出来  你用两个小时   太扯了

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7.当你给你做这道菜废了我多少精力,你们吃不出它的精髓 哎呀!是我无知了,没有参透杨大师的水煮大白菜,还愚昧的往上面淋了点酱油

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这是蔬菜网·的文章,故有此标记(2020-08-29 12:15:56)
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