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胡萝卜泥生产技术

  • 编辑:蔬菜网
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  • 最后更新:2020-05-18
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  制作方法

  1.原料选择:胡萝卜因品种不同,或同一品种因产地不同,其胡萝卜素含量会有较大的差异。应该选择胡萝卜素含量高的原料制罐。

  2.清洗去皮:用流动水去除污泥,用2~3%浓度的NaOH溶液,在95℃下处理2~3分钟,用流水冲洗余碱。放入0.1%的柠檬酸液内,中和护色。

  3.切分预煮:用高效多用切分机将胡萝卜切成均匀一致的片状。送入可倾式夹层锅中在95~100℃清水内预煮3~4分钟,达到破坏活性和软化组织的目的。

  4.打浆和浓缩:将预煮后的胡萝卜片,送入双层打浆机内打成泥状。测定可溶性固形物含量和PH值。再送入夹层锅内进行真空蒸发浓缩。浓缩至可溶性固形物含量提高一倍为止,再加底糖,使其可溶性固形物含量达到12~14%。接近终点时加棕檬酸调至PH值为5以下。