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黄瓜汁加工技术

  • 编辑:蔬菜网
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  • 最后更新:2020-05-18
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  预处理 将黄瓜放在流动水中洗净、沥干,切除两端后放进破碎机破碎成1~2毫米碎块;再放到80℃左右的热水中煮2分钟,以达到钝化酶、护色、软化组织和提高出汁率的目的。

  榨汁、粗滤 将煮好的黄瓜碎块冷却至室温,然后进榨汁机榨汁;榨得的汁液通过装置有100目网筛的过滤器过滤。

  澄清 精滤后的汁液放进密闭的容器内,同时添加占汁液重0.1%的琼脂或明胶,静置4小时左右,进一步去除杂质、胶体物质及其它大分子聚合物。澄清后的上层汁液再通过200目网筛进行精滤。

  调配 汁液精滤后添加占液重在0.1%的CMC-Na;接着根据口感要求,或添加适量白糖及柠檬酸,调成甜酸味;或添加适量精盐调成咸味,也可不加调味料,制成原汁原味。