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酱黄瓜的加工技术

  • 编辑:蔬菜网
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  • 最后更新:2020-05-18
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  1、工艺流程:选料→盐腌→晾晒→酱制。

  2、制作要点:

  原料:选择新鲜、脆嫩、无伤的黄瓜

  盐腌、晾晒:黄瓜盐腌后晾晒,制成瓜胚。

  酱制:按黄瓜胚、黄豆酱、甜面酱3∶1∶1比例酱制。在缸中一层胚撒一层酱,直至把料撒完。每天打耙2次,使瓜胚均匀吸收酱液和被酱包裹。经40天左右即酱制好,可封缸贮存。