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香饯冬瓜制作方法

  • 编辑:蔬菜网
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  • 最后更新:2020-05-18
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  本制品为冬瓜与陈皮、丁香等配合糖渍而成,是瓜类凉果制品的典型糖渍品。加工技术如下:

  1、原料及处理:选取充分成熟的冬瓜为材料,经去皮、去心后切成1.5厘米粒,投入饱和澄清石灰水中浸泡6-8小时,作硬化处理,浸泡后用清水洗净以不呈碱性为度。

  2、糖煮:每50公斤瓜粒以50%浓度的砂糖液同入糖煮锅中,加糖液到浸没瓜粒为止,加热煮沸,煮至沸点126摄氏度时停止加热,移入烘盘中于烘干机以65摄氏度烘到瓜粒干燥,移出,冷后备用。

  3、加料蒸煮:陈皮酱制法,先取干陈皮,泡水脱苦,煮后用打浆机打成浆,加热浓缩,再加入1:1白糖,浓缩到45%固形物可停止加热。每50公斤陈皮酱加入丁香粉末100克、肉桂粉末250克、柠檬酸150克、安息香酸钠80克、淀粉粉浆15公斤一同入锅,缓缓加热炒拌到全部溶和后,煮成浓酱状,停止加热,放冷后,准备包装。

  4、成品包装:瓜粒与酱用量配比1:0.8,每两粒瓜粒伴以酱混和用塑料纸包装或玻璃纸包装,再用商标纸单粒包裹,外用聚乙烯袋作50克或100克小袋密封包装,每五小袋用纸盒作定量商标包装。

  香饯冬瓜制品有香、甜、酸等凉果多种风味。