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油炸胡萝卜片制作工艺

  • 编辑:蔬菜网
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  • 最后更新:2020-05-18
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  胡萝卜富含胡萝卜素,是人体的重要VA来源,含多种维生素、矿物质和高营养蔬菜。经油炸可制成松脆可口的营养食品,可用来防止儿童营养失调,具有很好的市场发展前景。操作技术要点如下:

  1、原料预处理挑选新鲜,色泽橙红,表面光滑无病斑的胡萝卜。剔除形状不规则、抽苔、机械伤重的胡萝卜。将选出的胡萝卜用流动水洗净,沥干。接着进行修整,人工除去胡萝卜的黑斑、根须,切除青顶。

  2、去皮小批量生产可用小刀除去含有苦味成分的外皮。大批量生产可用碱液去皮,洗净后放在8%±2%NAOH煮沸中2—3分钟,迅速捞出,用清水冲洗搓擦去皮。

  3、切片:可切圆片、半月片,厚度3—5毫米或0.5—1毫米,要均匀一致。

  4、热烫目的是使原料色泽鲜艳,组织柔韧,清除异味,防止褐变。将胡萝卜片放入含盐1—2.5%的沸水中热烫5—7分钟后取出,迅速用冷水冷却,以防余热做胡萝卜片变软烂。

  5、冷冻干燥将热烫冷却后的胡萝卜片在10—-30℃的条件下进行冷冻,再送入低压冻干器中进行冷冻干燥。当水分降至5%±0%时即可。

  6、油炸将干制品放入159—180℃的食用油中油2—5秒,即得黄红色松脆制品。

  7、包装对炸制品按大小分级,去除杂质、次品,分别装袋真空密封。贮存温度应低于14℃,防氧化变质。