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南瓜粉的制作工艺

  • 编辑:蔬菜网
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  • 最后更新:2020-05-18
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  本文从工艺流程、操作要点、产品特点三个方面介绍了南瓜粉的制作工艺。

  南瓜粉含有大量的SOD因子,具有延年益寿、养颜美容之功效,下面介绍南瓜粉的制作工艺。

  1、工艺流程:选料→预处理→切块→硬化与护色→打浆→过滤→浓缩→喷雾干燥→检验→包装。

  2、操作要点

  (1)原料选择:选表皮平滑且硬,成熟期长,肉质呈桔红色的南瓜。

  (2)预处理:将南瓜置于饮用水中浸泡0.5小时后,洗净,去蒂去斑块,剖开去籽瓤。

  (3)切块:将南瓜切成适中小块(约核桃大小。

  (4)硬化与护色:将瓜块放进含0.2%明矾和0.1%亚硫酸氢钠的水中浸泡4~8小时,捞出,沥干,用流动水冲洗处理液。

  (5)打浆:用筛网为60孔径的粉碎机破碎,打成浆状。

  (6)过滤:分离机筛孔径60~80目,把粗纤维和瓜皮等物质分离出去,视情况部分滤渣可以重打浆利用。

  (7)浓缩:滤液中的固形物约10%,通过浓缩,*采用双效降膜式蒸发器,将固形物含量提高3倍左右,即达到含水量66%~70%。

  (8)干燥:用顺流压力式干燥塔干燥,液体含水量66%~70%,温度保持在55℃,单喷头大流量,干燥塔进风温度150~160℃,排气温度为80℃,采用旋风分离器回收瓜粉,出粉粒度80目,粉含水率4.5%。

  (9)检验:检验产品的水分、蛋白质、脂肪、纤维素、碳水化合物等含量以及细菌总数、大肠杆菌数、致病菌等指标是否达到该类产品的要求标准,全部达标则可以包装出售。

  (10)包装:操作人员必须带清洁口罩,用消毒水洗手,用复合塑料袋进行包装。

  3、产品特点:色泽金黄、颗粒细、清香。