搜 索

南瓜干制作工艺法

  • 编辑:蔬菜网
  • 浏览:59次
  • 最后更新:2020-05-18
  • 手机版

  南瓜具有较高的营养价值和药用价值,是消化不良、高血压、肾炎等病人的保健食品。将老熟南瓜按下法加工成南瓜干,方法简单,食用方便。

  1、处理

  选择充分老熟,肉质呈橘红色的南瓜,洗净,去皮,掏净瓤籽。

  2、切片

  将南瓜切成5毫米厚的环形薄片,放人水中浸泡30分钟,捞出。

  3、晾晒

  将南瓜片均匀地串在竹竿上晾晒至完全干透。

  4、隔水蒸

  把晒干的南瓜片放人蒸锅中蒸6分钟,取出,迅速冷却,推在竹筛上晒至含水量为10%以下。

  5、制浆

  在不锈钢锅中加人适量水,煮沸。将淀粉与水按(8~10):100的比例混匀后慢慢倒入沸水中,边煮边搅拌直至呈浆糊状。

  6、上浆

  将南瓜片放人浆液中均匀裹上一层薄浆,立即摊在竹筛上暴晒天,或摊在烘盘上送人烘箱烘烤,温度控制在55~56℃,待表面上的浆层干至不粘手,具有一定弹性时,自然冷却。

  上浆工序能改善南瓜干的色泽、质地和风味,可根据口味添加芝麻或白糖、橘皮等。

  7、包装

  冷却后的南瓜干即为成品,用食品塑料袋或塑料盒包装。