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新型南瓜面包的制作法

  • 编辑:蔬菜网
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  • 最后更新:2020-05-18
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  南瓜是人们日常生活中经常食用的一种营养极丰富的瓜类蔬菜。如果将南瓜合理地与添加剂配合到烘焙食品中,制作成南瓜面包,改善了面包的风味和口感,提高了面包的营养价值和食疗价值,是一种极具开发前景的烘焙食品。下面将新型南瓜面包的加工技术简述如下,以供读者及食品工作爱好者参考。

  1.用料配方。面包专用粉50千克、南瓜粉4千克(南瓜粉可买市场成品,也可自行生产),活性干酵母0.5千克、白砂糖2千克、植物油1千克、奶油3千克、奶粉4千克、鸡蛋5千克、面包改良剂0.4千克、水25千克。

  2.工艺流程。原辅料预处理→首次调粉→首次发酵→二次调粉→二次发酵→切块入盘→醒发→烘烤→冷却包装。

  3.原辅料预处理。将活性干酵母加入适量30℃的温水,当酵母体积膨胀、出现大量气泡时,可进行面团调制。将鸡蛋搅拌均匀,奶油熔化待用,并将糖溶解过滤备用。

  4.*次调粉。将70%的面包专用粉与南瓜粉充分混合均匀,将活化好的酵母一并置于调粉机中进行*次调粉,时间约6~10分钟。

  5.*次发酵。将调好的面团置于温度为28~32℃、相对湿度为75%~85%的条件下发酵约50~60分钟。

  6.第二次调粉。将剩余原辅料加入*次发酵的面团中进行调制,时间约6~8分钟。

  7.第二次发酵。将第二次调制好的面团置于温度为30~32℃、相对湿度80%~85%的条件下发酵50~60分钟。

  8.分块入盘。将发酵好的大块面团按成品要求分割成小块,再将不规则面团搓揉成圆球形状,使之表面光滑,结构均匀,不溢气。

  9.醒发。将面包坯置于醒发间内调节温度为40~42℃、相对湿度为85%~90%,醒发20~30分钟,待面包坯膨大到适当体积,便可进行烘烤。

  10.烘烤。将面包坯送入烤箱内烘烤,调节炉温为200~240℃、湿度65%~70%,烘烤时间为10~12分钟。

  11.冷却包装。产品出炉冷却至20~25℃,包装即为成品,包装花样和形式与别的食品面包基本相同。