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南瓜甜糕加工

  • 编辑:蔬菜网
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  • 最后更新:2020-05-18
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  南瓜甜糕是风味独特的绿色保健食品,产品不仅畅销宾馆、饭店、超市,还是一种人们喜爱的消闲食品。

  一、工艺流程

  原料预处理→预煮→粗磨→细磨→煮制→起锅→装盘→冷却→切块→加糖→烘干→包装→成品。

  二、加工要点

  1.原料要求。选用肉质肥厚、含糖量高、纤维少、已充分成熟的南瓜为原料。

  2.预处理。将原料放入洗涤槽中,用流动清水充分洗净其表面的泥沙等,去掉瓜皮,用不锈钢刀将其剖成两半,去除籽瓤。

  3.预煮。处理后的原料加入原料重一半的水,加热煮至南瓜片变软为止。

  4.磨浆。煮后的原料冷却至60℃,送入多道打浆机中打浆,或以胶体磨磨成浆。

  5.加糖煮制。取原料重一半的糖配成浓糖液,然后加入浆料中进行煮制,直到可溶性固形物达到75%~80%,再加入3%原料重的食用明胶(明胶先用适量热水溶化),煮约10分钟,然后加几滴柠檬香精及柠檬酸溶液,以浆料pH值达3.0即可结束煮制。浆料起锅后倒入白瓷盘内。

  6.冷却、加糖。把白瓷盘放到阴凉处凝冻 10小时,待制品呈凝固状,用不锈钢小刀切成块状。在块状物上面均匀撒上1层白砂糖,然后送入烘箱内。

  7.烘烤、包装。烘烤温度控制在55~60℃,烘6~8小时,烘烤后冷却至常温。然后将产品按要求用薄膜袋分装。密封袋口后即为成品。