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蜜番茄加工技术

  • 编辑:蔬菜网
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  • 最后更新:2020-05-18
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  一、清洗切半将成熟度为7~9成的番茄用清水洗干净后,再用不锈钢小刀挖去蒂、疤痕,纵切为二,并划2~4道小口,挖出液汁种子。
  二、护色硬化分别用番茄重量0.2%的亚硫酸钠和0.15%的生石灰配成硬化液,将去籽的番茄投入浸泡4小时左右。
  三、浸漂冲洗将浸泡后的番茄用清水洗干净后捞出沥干。四、糖渍将沥干水份的番茄坯放入开水锅中煮3~5分钟,捞出后投入冷水中洗并沥干水分,然后用占番茄重量30%的白砂糖和2%的蜂蜜同番茄坯拌匀腌渍16小时。
  五、糖制将糖渍后的番茄连同糖液一起倒入锅中,并加进10%的白砂糖,然后加热至沸并保持8~10分钟。
  六、糖浸将经糖煮后的番茄连糖液一起出锅,置容器内浸泡8~10小时。
  七、烘烤将糖浸后的番茄捞出沥尽糖液后放在烘盘上,送入温度60℃左右的房烤至含水量为18%。
   八、包装剔除番茄内杂质后,用塑料食品袋包装好即为成品。