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黑木耳保健食品的加工技术

  • 编辑:蔬菜网
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  • 最后更新:2020-05-18
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  黑木耳质地细嫩,日感清脆爽滑,既是美味佳肴,又是治病的良药。它具有益气强身、活血、止血、止痛、抗癌和治疗高血压等功效。现将其加工工艺先容如下。

  (1)五香干

  ① 原料配比 干黑木耳 10 千克、砂糖 200 克、食盐400克、丁香 40 克、甘草 1.6 千克、茵香 10克、桂尔通 6 0克、柠檬酸 24 克、苯甲酸钠 10 克、糖精钠和甘草粉适量。

  ② 操纵要点 选无虫烂的黑木耳,放水中浸泡1小时,剪往基部,洗净后置含 1 . 5 %的明矾水溶液中泡40分钟。期间搅翻几次,捞出,用净水漂洗干净。

  将甘草、桂尔通等香料用水熬煮 2 次,过滤,两次滤汁混合,加人砂糖、食盐、柠檬酸等拌溶后盛于缸内,倒进黑木耳浸渍 6 小时。捞出沥干,摊晒或烘烤至八成干,再回缸浸渍6小时。

  将黑木耳和汁液人锅煮制,煮沸15分钟.溶于苯甲酸钠和糖精钠,回缸浸渍 4 ~ 6 小时后捞出晒或烘至八成干,再回缸浸渍,直至汁液全部被吸收为止。*后 l 次晒个八成干,拌人甘草粉,即为成品,用聚乙烯食品袋密封包装。

  (2)保健方便面

  ① 原料配比 精制面粉 25 千克、鸡蛋2.5 千克、植物油 10 千克、精制盐 0 . 5 千克、黑木耳提取液为1.5千克、调味料 250 克。

  ② 制作技术(a)黑木耳浸提液制备。取干黑木耳0. 2 千克粉碎,加净水 2 千克,煮沸30分钟,过滤得第1次浸提液;剩下残渣加热水 1.5 千克,再煮20分钟, 过滤得第 2 次浸提液,将两次浸提液混合,稍加浓缩可得到 1.5千克提取液。(b)压条。将黑木耳提取液、鸡蛋、精盐倒进和面机搅匀,再将面粉倒人和面机混匀,再搅拌 20分钟,使面团柔韧有弹性,然后取出,压成面条。 (c)油炸包装。面条放人150摄氏度油锅内,炸至熟透捞出,冷却后用塑料袋包装,放人佐料 1 包,密封。

  (3)黑木耳砂板糖

  ① 原料红砂糖 500 克、黑木耳细粉 200 克。

  ② 制作将砂糖放人锅内,加水少量,以小火煮至较稠时,加人黑木耳粉,调匀,即停火。趁热将糖倒在涂过食用油的大搪瓷盘中,待稍冷,将糖压平。用刀划成小块,冷却即成棕玄色木耳砂板糖。

  点评:黑木耳加工:(1)五香干;(2)保健方便面;(3)黑木耳砂板糖。