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香辣黄瓜加工技术

  • 编辑:蔬菜网
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  • 最后更新:2020-05-18
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  黄瓜,也称胡瓜、青瓜,属葫芦科植物。广泛分布于中国各地,并且为主要的温室产品之一。黄瓜是由西汉时期张骞出使西域带回中原的,称为胡瓜,五胡十六国时后赵皇帝石勒忌讳“胡”字,汉臣襄国郡守樊坦将其改为“黄瓜”。黄瓜的茎上覆有毛,富含汁液,叶片的外观有3-5枚裂片,覆有绒毛。

  功效主治

  能清热解渴,利水道。但不能经常吃,否则动寒热,多疟疾,积瘀热,发疰气,使人虚热上逆、少气,损阴血,发疮疥脚气和虚肿百病。患天行病后,也不能吃。小儿切忌,不然会滑中生疳虫。不能同醋食。

  将鲜黄瓜加盐36%,水3~5%一层黄瓜、一层盐并洒上些水,进行腌渍贮存,酱渍前将黄瓜沥去水分,放在酱过其他酱菜的次酱卤中浸一星期,然后切成长条,放在日光下晾晒含水40~50%的半成品,再按每公斤黄瓜半成品加白糖25公斤,花椒粉1.5公斤拌匀,糖化3天后即可食用,特点:甜辣柔脆,酱味芳香,色泽红褐发亮。