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冬瓜酱的加工技术

  • 编辑:蔬菜网
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  • 最后更新:2020-05-18
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  主要原料 白糖、冬瓜、柠檬酸。

  设备用具 铝锅、刨刀、菜刀。

  制作方法 选取新鲜、肉质紧密、肥厚、成熟的冬瓜。先将冬瓜表面洗净,用刨刀刨去瓜皮,然后用刀切成四瓣,挖去瓜瓤和瓜籽,再将每瓣瓜肉切成长4厘米、宽1厘米、厚1厘米的瓜菜,倒入锅内已煮沸的清水中烫煮5~10分钟,煮至瓜菜透明为止,取出后用冷清水冲洗。在锅中加水,其水量为瓜重量的1/4,煮沸。将用冷清水冲洗的瓜肉倒入锅内,煮5~10分钟,随煮随将瓜肉捣烂。再按每公斤瓜肉加 0.7公斤白糖的比例,分次往瓜肉里加糖,煮制浓缩,按每公斤瓜肉加2克柠檬酸的量加入瓜肉中,将pH值调到 2.8~3.2左右。煮至固形饱含量为60%~75%,温度在103℃以上就可出锅,并立即装入已灭菌的罐(瓶)中,封罐(瓶),于沸水中煮5~10分钟,杀菌。

  工艺流程 选料→洗净→刨皮→切块去瓤→切成瓜条→ 沸水煮→加糖浓缩→装罐(瓶)→灭菌→成品待售。