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红萝卜夹心糖的加工

  • 编辑:蔬菜网
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  • 最后更新:2020-04-30
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  此制品是软糖中有红萝卜酱夹心称红萝卜夹心软糖,加工技术如下:

  1、原料选取:橙红色的红萝卜经洗净,去皮、切片,预煮五分钟左右,入打浆机打成桨,过滤取汁可作胡萝卜汁加工用。剩下的渣就是本制品所需。需把胡萝卜浆加热浓缩并加入1:1砂糖使其固形物达45~50%后可备用。

  2、凝胶剂处理:取2~2.5%琼脂,用20倍水浸泡加热呈均匀胶体,白糖总用量中有15~20%是用淀粉糖浆代替。

  3、投料:所用的糖及淀粉糖浆与凝胶剂混合均匀共热,不断加热浓缩,*后加入0.2~0.3%食用柠檬酸和0.05%山梨酸钾,浓缩到固形物达70%时可停止加热。

  4、倒盆:在浅盘内倒入糖浆,厚度约0.3~0.4厘米待糖浆将要结冻时涂上一层红萝卜酱,厚度约0.1~0.2厘米,再在红萝卜酱上面加上一层糖浆厚度约0.3~0.4厘米。

  5、冷却凝冻成型。

  6、切分:用机械或人工切成1.5×1.5厘米正方形或1厘米宽,长2厘米长方形条块。

  7、干燥:在50摄氏度以下进行干燥约需40~50小时,使其含水量达15~16%为止。

  8、包装:用玻璃纸或枕式单粒包装。

  9、制品:软糖中有一薄层是红萝卜酱,色橙红,糖粒透明外观美丽,有弹性,口感甜酸,具胡萝卜芳香,是软糖中的新产品。