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大白菜种还是不种

  • 编辑:蔬菜网
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  • 最后更新:2020-08-31
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白菜种还是不种

作者: 本刊编辑部

   每逢冬季,关于大白菜的话题就从来没有停过――计划经济时期的“当家菜”,转型时期的“爱国菜”,现在的大路菜,它的动态牵动着百姓生活的神经。2010年大白菜价格较高曾引起各方关注;2011年11月以来,冬贮大白菜丰产不“丰收”,又让人欢喜让人愁:市民欢喜,因为他们能吃上价格超低的新鲜白菜,而菜农却忧心忡忡,由于市场价一度低于成本价,许多菜农辛苦的忙碌付诸东流,甚至是血本无归。一年又一年,在新一轮的耕作到来之前,大白菜的种与不种,成为摆在京郊许多菜农面前的一道两难选择题:种,会不会再次面临“菜贱”的寒冬,不种,他们又能种些什么?
  
   价低
   大白菜依然“当家”
  
   “萝卜白菜保平安”,印证着大白菜在人们心目中的地位。如今,尽管冬季百姓餐桌上的反季节蔬菜多种多样,但传统大白菜仍然是餐桌上的“常客”。
   春节前,笔者在北京朝阳区安贞西里社区的一个蔬菜零售市场看到,所有摊位都有大白菜出售,摊位前的价格牌上标明:大白菜1元/公斤、西红柿7元/公斤、柿子椒8元/公斤……摊主介绍:“现在就大白菜价格贱。”在京郊八里桥市场,每个摊位上卖的大白菜基本是“2元一棵”。记者拿起一棵大白菜掂了掂,重量至少有3公斤,也就是说,每公斤大白菜的价格不到7毛钱。在其它蔬菜价格一路走高的背景下,如此低价的大白菜受到了广大市民的喜爱。
   笔者随机采访了8位买菜的顾客,其中6位消费者表示很喜欢吃大白菜,两位表示可以接受。记者问一位正在猫腰挑白菜的中年妇女:“冬季您还存白菜吗?”她回答:“基本不存了,让商家替我存,我随吃随买,基本上每星期得吃一两次,炒菜、做汤、做馅,方便、好吃。”
   丰台区海户西里的张大妈是一个四口之家的“主厨”。她介绍,每年冬季,正是大白菜好吃的时候,少不了存点。过去,冬季蔬菜基本上就是土豆白菜萝卜,吃点反季节菜觉得特新鲜;现在,冬季西红柿、茄子、柿子椒等反季节蔬菜多了,但总觉得口味不浓,价格也贵,还是大白菜,口味依旧、价格便宜、吃着顺口;冬天存点大白菜,防下雪出去买菜不方便;细菜搁几天就坏,可大白菜不怕,放十天半个月啥事没有。
  
   菜贱
   种与不种难取舍
  
   市民喜欢大白菜,农民呢?在大兴区礼贤镇,笔者与五六位农民聊起大白菜:“现在冬季蔬菜多了,您这儿也生产反季节蔬菜,大白菜还吃香吗?”笔者话音刚落,几位老乡就纷纷说起:“种大白菜挣不了多少钱,吃还是挺喜欢的。”“西红柿、柿子椒咱也吃,可不能天天吃呀,大白菜挺耐吃。”“大白菜百搭,与肉、鸡都能搭成一盘新菜;白菜头,别看不济,腌着吃比买的咸菜好吃多了。”
   大白菜好吃,但近年来价格的忽高忽低让农民摸不着个头绪。
   2011年11月冬贮大白菜开始上市,价格就遭遇了“寒冬”,地头儿价一度低到0.12元/公斤,有的地方的农民已经赔钱。在通州区永乐店镇张各庄村,村民卢瑞祥是一名种了20多年白菜的老把式,他介绍:“2011年他家种的6亩大白菜丰收,亩产近1万公斤,比前一年增产了20%左右。虽然大白菜丰收,但价格只能卖到每斤毛八分钱,这个价格是白搭工夫倒赔钱。与其现在就把白菜贱卖了,不如用地窖储存起来,等来年开春菜少时再卖,看能不能赌上白菜涨价。”
   其实能用窖藏白菜等待行情的农民还是不错的,一些没有条件窖藏的农民干脆把大白菜搁在地里不管了。当问起:“今年不赚钱甚至赔钱,明年还种吗?”得到的回答是:“种。不种,种啥?”
   大白菜是传统的蔬菜种植品种,一般是在西瓜或玉米收获后种植,11月收获。在这段时间里,作为露天种植的蔬菜品种并不多,而大白菜具有种植技术简单、好管理、产量较高的特点,所以它依然是农民每年首选的蔬菜种植品种。
   据了解,现在,大白菜基本上是个体化种植,种多种少全看前一年或前一季大白菜的价格,价格高,就多种;价格低就少种。结果等到这茬菜上市,种多了卖价就低,种少了卖价就高,用菜农自己的话说,总赶不上趟,种不种大白菜很纠结,种多种少把不好脉。
  
   “镇价”
   市场地位很特殊
  
   其实大白菜的市场地位很重要。据有关部门的数据显示,大白菜价格在近150种上市蔬菜中是占市场比重较大、价格水平偏低的蔬菜,是蔬菜中的“镇价”菜。据北京市农业局数据显示:2010年大白菜全年上市量达到5.323亿公斤左右,全年的平均价格为1.22元/公斤,在监测的54种常用蔬菜中,按价格从高到低的顺序统计,大白菜价格(尽管特殊原因使当年大白菜价格反常规走高)位列倒数第4,属于蔬菜品种中上市规模大、价格偏低的蔬菜。特别是秋、冬季,大白菜作为经济型主流消费菜,价格低于其它蔬菜特别是细菜,在价格上仍有“当家菜”的风范。
   有关数据显示,1995年,蔬菜市场还呈现着计划经济特色,大白菜上市量所占比例基本保持在8%左右。1996年,北京蔬菜市场放开,过去称作高档细菜的番茄、黄瓜、柿子椒等越来越多。1998年,一年一度的“秋菜指挥部”退出历史舞台,北京人正式和每年冬天集中购买大白菜的历史说“再见”;大白菜价格完全放开,其市场占有率有所下降。2002年开始,北京市大白菜的消费比例开始回升,从2002年至2010年,大白菜、土豆的上市量一直稳居近150种上市蔬菜的首要位置,成为一年到头百姓餐桌上常见的蔬菜品种。
   大白菜除了是“镇价”菜之外,由于它上市量大,价格与其它蔬菜价格也存在一定的比价关系。一般情况下,大白菜价格高,其它相关品种蔬菜价格也高,大白菜价格低,其它相关品种的蔬菜价格也低,所以大白菜也成为市场上蔬菜价格的晴雨表,只要管好大白菜的种植、价格,特别是秋、冬季价格,对稳定本市菜价能起到事半功倍的作用。
  
   发展
   政策扶持要到位
  
   采访中,笔者与农民谈起大白菜,他们说:“要是种大白菜能跟种粮食似的有补贴,哪怕是种植保险呢,也不至于辛苦两个多月还赔钱吧。”
   大白菜,关乎消费者和生产者的切身利益,如何做到让农民、市民两头乐?有专家表示,可以从两个方面着力,一是加大种植过程中的科技含量,提高大白菜的品质,另一方面需要政府部门的政策扶持,让大白菜的无序个体生产转型为规模化、信息化种植,保险、科技、金融等多部门共同参与,提高蔬菜种植中的抗风险能力。
   业内人士介绍,人们提到政策扶持,总会想到“资金”扶持,其实在种植大白菜中如果有补贴,可能会出现种植面积增加的情况,而大白菜作为鲜食蔬菜,与粮食种植有很大的不同,粮食多了,国家可以收购、存储;大白菜储存的费用比种植花费还要多,不划算。就是有补贴、保险之类的,如果种植面积大,到头来农民还是赚不着钱。
   新发地市场的刘通认为,从种植面积上控制是最直接的办法之一。有关部门要为农民提供信息指导,特别是及时发布前一年或前一季大白菜的种植面积、市场价格走势与分析。另外,科技扶持,开发一些新品种来满足不同层次的消费需求;农民也要在种植前广泛了解种植信息,特别是该品种种子的销售情况。按照一般规律,如果当年种子热销,价格出现上涨,农民就要注意了,说明该品种的种植面积当年一定小不了,自己还是否要种?种多少?就要权衡了。实际上如果当年种子太贵,就是选择不种,还可以养地,总比辛苦两个多月赔钱强。近年来,一些农副产品价格的忽高忽低告诉农民,价格是“种”出来的,多了价格低,少了价格就高。
   在2011年冬贮大白菜集中上市期,笔者在新发地市场发现,100多辆冬贮大白菜运输车中,大白菜基本一个模样,只有一车来自河北的白菜,看着不起眼,价格却比别车白菜贵出近一倍。销售者介绍,这是橘心白菜,单株净重2公斤左右;心叶淡黄色,口感柔嫩,基本销往餐馆、饭店,销得很不错。所以,虽然近年来,蔬菜的丰产不“丰收”让农民头疼,但市场运行规律中一个不变的真理就是――优质优价,只有优质的产品才能在市场竞争中占有价格优势。
   随着市场蔬菜品种的多样化和人们需求的不断更新,必然促使大白菜多样化,这将成为未来发展的必然趋势,特别是商品性好、营养丰富、具有保健功能的大白菜消费空间更大。
   (稿件来源:京郊日报)

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