白菜 > 正文
搜 索

船用混合蔬菜的气调低温贮藏研究

  • 编辑:蔬菜网
  • 浏览:72次
  • 最后更新:2020-08-29
  • 手机版
【摘要】:在远洋航行中,主要的蔬菜保鲜方法是冷藏,但是冷藏保鲜的蔬菜容易腐烂,气调保鲜技术可以有效地延缓蔬菜的保鲜期,因此,蔬菜的气调保鲜技术对远洋航行具有非常重要的作用。在远洋航行中,蔬菜种类比较多,而保鲜库的容量以及数量有限,因此,混合蔬菜气调保鲜可以充分利用气调库空间并降低成本。目前,关于混合蔬菜气调保鲜的研究极少,且绝大部分是有关混合的鲜切蔬菜的气调保鲜的研究。因此,研究混合蔬菜气调保鲜技术是非常有必要的,其研究将对于指导混合蔬菜气调保鲜技术在船舶运输中的应用具有非常重要的意义。本研究通过单一蔬菜的气调保鲜与多种混合蔬菜气调保鲜进行对比,论证了混合蔬菜气调保鲜的可行性;通过多种蔬菜混合后的气调保鲜,优化不同组合的混合蔬菜的气调保鲜的最佳气体组成参数;研究了不同组合的混合蔬菜气调保鲜的蔬菜的营养成分变化以及混合贮藏蔬菜总体保鲜期的长短。旨在为混合蔬菜气调保鲜在船舶航行中的应用提供理论依据。分别研究了混合的青菜、生菜、毛白菜和药芹的气调保鲜与药芹的气调保鲜中的药芹的主要营养成分抗坏血酸和叶绿素含量、失重率、色差和感官品质的差异以及与药芹混合储藏的其他种类蔬菜的感官品质,并研究了混合的青菜和生菜的气调保鲜与青菜的气调保鲜中的青菜的主要营养成分抗坏血酸和叶绿素含量、失重率、色泽和感官品质的差异以及与青菜混合储藏的蔬菜的感官品质。结果表明,到了保鲜期的第45天,在混藏组与单藏组之间,药芹和青菜这两种蔬菜的失重率、抗坏血酸含量、叶绿素含量和色差以及感官评分均没有明显差异。并且,到第45天时,分别与这两种蔬菜混藏的其他蔬菜的感官品质也较好。这说明,混合蔬菜气调保鲜并不会导致原有蔬菜的营养品质以及感官品质出现显著变化,同时也可以保障与原有蔬菜混合后气调保鲜的其他种类蔬菜的感官品质符合保鲜要求。分别选用了青菜、青甘蓝西兰花和茭白的混合气调保鲜以及青菜、生菜和毛白菜的混合气调保鲜,以失重率、抗坏血酸、叶绿素、呼吸强度、色差以及感官评价等为评价指标,确定了混合蔬菜气调保鲜过程中比较适宜的气体组成。结果表明,对于不同种类的蔬菜的不同混藏组合,为了有效地抑制混贮蔬菜的营养品质和感官品质的下降,并尽可能延长混藏蔬菜的保鲜期,适宜的气体浓度范围为:2.5%~3.5%O2和3.5%~4.5%CO2。研究了混合蔬菜气调保鲜的主要营养成分的变化趋势和混合贮藏的蔬菜的保鲜期长短。结果表明,不论是菠菜、油麦菜以及毛白菜的混贮,还是花菜、莴笋和青甘蓝的混贮,相比于常压冷藏而言,采用气调保鲜,均可以有效地抑制蔬菜的失重损失和色泽的变化,并显著抑制其主要营养成分抗坏血酸和叶绿素的损失。此外,常压冷藏的混合蔬菜的综合保鲜期低于45天,而气调保鲜可以有效地延长蔬菜的保鲜期至60天以上,达到了船舶运输对混合蔬菜气调保鲜的实际需求。


这是蔬菜网·的文章,故有此标记(2020-08-29 14:40:28)